ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ। ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାତ୍ର କିଣିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ସେମାନଙ୍କୁ କମ୍ ସମୟ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କିମ୍ବା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ, ଯାହା କେବଳ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ସମ୍ଭାବ୍ୟ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିଥାଏ ନାହିଁ, ବରଂ ଖାଦ୍ୟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନ ଏବଂ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ହେବାରୁ ବଜାୟ ରଖେ।
ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରିବା ପରେ -40 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ରେ ଫ୍ରିଜ୍ କରିବାକୁ ପଡିବ, ଏବଂ ତାପରେ ପ୍ରାୟ ତିନି ମାସ ପାଇଁ -18 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ପଡିବ। ଯଦି ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ମିଶାଯାଏ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବ୍ୟବହାର କରି 15 ଦିନ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଯଦି ସେଗୁଡ଼ିକୁ କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ 30 ଦିନ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ତଥାପି, ଯଦି ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ମିଶାଯାଏ ନାହିଁ, ଯଦି ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ଏବଂ କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କେବଳ 3 ଦିନ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ତିନି ଦିନ ପରେ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଉଭୟ ବହୁତ ଖରାପ ହେବ। କିଛି ଉତ୍ପାଦର ପ୍ୟାକେଜିଂ ବ୍ୟାଗରେ 45 କିମ୍ବା ଏପରିକି 60 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ଲେଖାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ତାହା ପ୍ରକୃତରେ ବଡ଼ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ପ୍ରବେଶ ପାଇଁ। ବଡ଼ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ରେ ନିୟମାବଳୀ ଯୋଗୁଁ, ଯଦି ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ମୋଟର ଏକ-ତୃତୀୟାଂଶ ଅତିକ୍ରମ କରେ, ତେବେ ସାମଗ୍ରୀ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯଦି ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଅଧା ଅତିକ୍ରମ କରେ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସଫା କରିବାକୁ ପଡିବ, ଏବଂ ଯଦି ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଦୁଇ-ତୃତୀୟାଂଶ ଅତିକ୍ରମ କରେ, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଫେରସ୍ତ କରିବାକୁ ପଡିବ।
ଯଦି ଖାଦ୍ୟକୁ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ଏହା ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବହୁତ କମ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବ। ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ପୁଷ୍ଟିକରତା ହେତୁ, ଏହା ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। କେତେକ ସମୟରେ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ କିଛି ଖାଦ୍ୟର କ୍ଷୟ ହାରକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିଥାଏ। ତଥାପି, ଯଦି ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପଦକ୍ଷେପ ନିଆଯାଏ, ତେବେ ବିଭିନ୍ନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ 15 ଦିନରୁ 360 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋୱେଭ୍ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପରେ 15 ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟକୁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯେତେବେଳେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା କୁକୁଡ଼ା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପରେ 6-12 ମାସ କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପାଇଁ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପରେ, ଉତ୍ପାଦ ଭିତରେ ଜୀବାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ତେଣୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣର ଅନେକ ପ୍ରକାର ଅଛି, ଏବଂ କିଛି ରନ୍ଧା ପନିପରିବା ପାଇଁ 100 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ଅତିକ୍ରମ କରିବାର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ତାପମାତ୍ରା ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ। ଆପଣ ଏକ ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ ଲାଇନ ବାଛିପାରିବେ। ଯଦି ତାପମାତ୍ରା 100 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ଅତିକ୍ରମ କରେ, ତେବେ ଆପଣ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପାଇଁ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ କେଟଲି ବାଛିପାରିବେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ସେପ୍ଟେମ୍ବର-୦୧-୨୦୨୩